Você sabia que a coxa e a sobrecoxa de frango são as partes mais suculentas e saborosas dessa ave? Além de serem mais baratas do que o peito, elas também são mais fáceis de temperar e cozinhar, resultando em pratos incríveis que vão agradar toda a família. Neste artigo, você vai aprender como preparar uma deliciosa coxa e sobrecoxa de frango, seguindo algumas dicas simples e práticas. Confira!

O que é Coxa e Sobrecoxa de Frango?

A coxa e a sobrecoxa de frango são as partes inferiores das pernas da ave, que se dividem em duas partes: a coxa, que é a parte mais grossa e próxima do corpo, e a sobrecoxa, que é a parte mais fina e distante do corpo. Essas partes são ricas em gordura e colágeno, o que confere uma textura macia e úmida à carne. Além disso, elas possuem um sabor mais intenso do que o peito, que é mais magro e seco.

A coxa e a sobrecoxa de frango podem ser compradas inteiras ou separadas, com ou sem pele, com ou sem osso. A escolha depende do seu gosto pessoal e da receita que você vai fazer. De modo geral, a pele ajuda a manter a carne mais úmida e crocante, mas também aumenta o teor de gordura. Já o osso contribui para dar mais sabor ao caldo ou ao molho, mas também dificulta o corte da carne.

Como Fazer Coxa e Sobrecoxa de Frango?

Existem diversas formas de fazer coxa e sobrecoxa de frango, desde as mais simples até as mais elaboradas. Você pode assar, fritar, grelhar, cozinhar na panela de pressão, na airfryer ou no micro-ondas. O importante é seguir algumas dicas básicas para garantir que a carne fique bem temperada, cozida e dourada. Veja a seguir:

• Limpe bem as peças de frango, retirando as penas, os excessos de gordura e os eventuais restos de sangue ou vísceras.
• Tempere as peças com sal, pimenta-do-reino, alho picado, suco de limão ou vinagre e ervas frescas ou secas de sua preferência, como alecrim, tomilho, sálvia ou orégano. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira para pegar bem o sabor.
• Escolha o método de cocção que mais lhe agrada. Se for assar no forno, preaqueça-o a 200°C e coloque as peças em uma assadeira untada com óleo ou manteiga. Regue com um pouco do tempero da marinada e leve ao forno por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual. Se quiser uma pele mais crocante, aumente a temperatura nos últimos 10 minutos.
• Se for fritar na panela ou na frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto e doure as peças por todos os lados até ficarem bem coradas. Depois, abaixe o fogo e tampe a panela para terminar o cozimento por dentro. Você pode adicionar um pouco de água ou caldo de galinha se quiser fazer um molho.
• Se for grelhar na churrasqueira ou na grelha elétrica, pincele as peças com óleo ou manteiga derretida e leve-as ao fogo alto por cerca de 15 minutos de cada lado, até ficarem bem marcadas pelas grelhas. Você pode pincelar um molho barbecue ou outro de sua preferência nos últimos minutos para dar mais sabor.
• Se for cozinhar na panela de pressão, coloque as peças na panela junto com uma cebola picada, uma folha de louro, sal e pimenta-do-reino. Cubra com água ou caldo de galinha e tampe a panela. Leve ao fogo alto até pegar pressão e depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Você pode desfiar a carne e usar em outras receitas, como tortas, salgadinhos ou sanduíches.
• Se for cozinhar na airfryer, seque bem as peças com papel toalha e tempere-as com sal, pimenta-do-reino e páprica. Coloque-as na cesta da airfryer sem sobrepor e programe a temperatura para 200°C e o tempo para 25 minutos. Vire as peças na metade do tempo para dourar por igual. Você pode pincelar um molho de sua preferência nos últimos minutos para dar mais sabor.
• Se for cozinhar no micro-ondas, coloque as peças em um refratário com tampa e tempere-as com sal, pimenta-do-reino, alho picado e suco de limão ou vinagre. Adicione um pouco de água ou caldo de galinha e leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo. Você pode dourar as peças em uma frigideira quente com um pouco de óleo ou manteiga depois de cozidas.

Qual é a Origem da Coxa e Sobrecoxa de Frango?

A origem da coxa e sobrecoxa de frango é incerta, mas sabe-se que o frango é uma das aves mais antigas domesticadas pelo homem, sendo criado para alimentação desde os tempos pré-históricos. Acredita-se que o frango tenha surgido na Ásia, a partir da domesticação do galo-banquiva, uma ave selvagem que ainda existe em algumas regiões do continente.

O frango se espalhou pelo mundo através das rotas comerciais e das migrações humanas, chegando à Europa, à África e às Américas. Cada região adaptou o frango aos seus costumes culinários, criando receitas variadas e deliciosas com essa carne versátil e nutritiva.

A coxa e a sobrecoxa de frango são partes muito apreciadas em diversos países, sendo preparadas de formas diferentes. Por exemplo, na França, a coxa e a sobrecoxa de frango são usadas para fazer o famoso coq au vin, um prato típico que consiste em cozinhar o frango em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolas. Já na Índia, a coxa e a sobrecoxa de frango são marinadas em iogurte e especiarias e assadas no forno tandoor, dando origem ao delicioso frango tandoori. No Brasil, a coxa e a sobrecoxa de frango são muito consumidas assadas no forno ou na churrasqueira, temperadas com sal grosso, alho, limão e ervas.

Quais são os Acompanhamentos para a Coxa e Sobrecoxa de Frango?

A coxa e a sobrecoxa de frango combinam com diversos acompanhamentos, desde os mais simples até os mais sofisticados. Você pode servir as peças inteiras ou desossadas, com ou sem molho, dependendo da sua preferência. Veja algumas sugestões de acompanhamentos para a coxa e sobrecoxa de frango:

• Arroz: O arroz é um acompanhamento clássico para o frango, podendo ser branco, integral, à grega, com cenoura, com brócolis, com passas ou com castanhas. Você pode aproveitar o caldo ou o molho do frango para dar mais sabor ao arroz.
• Salada: A salada é uma ótima opção para acompanhar o frango, trazendo frescor e leveza ao prato. Você pode fazer uma salada verde com alface, rúcula, agrião, tomate, pepino e cenoura ralada, temperada com sal, limão e azeite. Ou então uma salada de batata com maionese, cebola, salsinha e ovos cozidos. Ou ainda uma salada de repolho com cenoura ralada, uvas passas e maionese.