7 Dicas para Fazer um Delicioso Leite Creme de Travessa

O leite creme de travessa é uma sobremesa típica da culinária portuguesa, que consiste em um creme de leite aromatizado com baunilha e canela, coberto com uma camada de açúcar queimado. É uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar perfeita. Neste artigo, vamos ensinar como fazer um leite creme de travessa delicioso, e contar um pouco da sua história e origem. Além disso, vamos dar algumas dicas de acompanhamentos para tornar a sua sobremesa ainda mais saborosa.

O que é o Leite Creme de Travessa?

O leite creme de travessa é uma variação do leite creme tradicional, que é servido em porções individuais em tigelas ou ramequins. A diferença é que o leite creme de travessa é feito em uma forma grande, e cortado em pedaços na hora de servir. O nome vem do fato de que o creme é cozido em uma travessa, que pode ser de vidro, cerâmica ou metal.

O leite creme de travessa é uma sobremesa muito popular em Portugal, especialmente nas épocas festivas, como o Natal e a Páscoa. É também comum em outros países de língua portuguesa, como o Brasil, Angola e Moçambique, onde recebe outros nomes, como leite brulée, pudim de leite ou creme catalão.

Como Fazer um Leite Creme de Travessa?

Para fazer um leite creme de travessa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 litro de leite
• 6 gemas de ovo
• 150 g de açúcar
• 40 g de farinha de trigo
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Açúcar para polvilhar

O modo de preparo é o seguinte:

1. Em uma panela, leve ao fogo o leite com a casca de limão, o pau de canela e a baunilha, até ferver. Desligue o fogo e reserve.
2. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme claro e fofo. Adicione a farinha e misture bem, sem deixar grumos.
3. Retire a casca de limão e o pau de canela do leite, e despeje-o aos poucos sobre o creme de gemas, mexendo sempre com um batedor de arame ou uma colher de pau.
4. Transfira a mistura para a mesma panela, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver, para não talhar o creme.
5. Despeje o creme em uma travessa, alisando a superfície com uma espátula. Deixe esfriar completamente, e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até ficar bem firme.
6. Na hora de servir, polvilhe uma camada generosa de açúcar sobre o creme, e queime-o com um maçarico culinário, até formar uma casquinha dourada e crocante. Se não tiver um maçarico, você pode usar uma colher de metal aquecida na chama do fogão, ou levar a travessa ao forno bem quente por alguns minutos, até caramelizar o açúcar.
7. Corte o leite creme em pedaços, e sirva em pratos individuais.

Qual é a História do Leite Creme de Travessa?

O leite creme de travessa é uma receita que tem origem na França, onde é conhecido como crème brûlée, que significa “creme queimado” em francês. A primeira referência escrita a esta sobremesa data do século XVII, em um livro de receitas do chef François Massialot.

No entanto, há quem diga que o leite creme de travessa foi inventado pelos monges portugueses, que usavam as gemas que sobravam da produção de hóstias para fazer doces. Uma das lendas conta que o leite creme de travessa foi criado no convento de Santa Clara, em Coimbra, por uma freira chamada Mariana Alcoforado, que era apaixonada por um oficial francês.

Seja qual for a verdadeira origem, o fato é que o leite creme de travessa se tornou uma das sobremesas mais apreciadas da gastronomia portuguesa, e um símbolo da doçaria conventual, que se caracteriza pelo uso abundante de ovos, açúcar e especiarias.

Quais são os Acompanhamentos para o Leite Creme de Travessa?

O leite creme de travessa é uma sobremesa que pode ser servida sozinha, ou acompanhada de outros elementos que realcem o seu sabor e textura. Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos para o leite creme de travessa:

• Frutas frescas ou secas: as frutas trazem um toque de acidez e frescor ao leite creme, contrastando com o seu sabor doce e cremoso. Você pode usar frutas vermelhas, como morangos, framboesas, amoras e mirtilos, ou frutas cítricas, como laranja, tangerina e limão. As frutas secas, como damascos, figos, tâmaras e passas, também combinam bem, e podem ser hidratadas em vinho do Porto ou licor, para dar um toque especial.
• Biscoitos ou bolachas: os biscoitos ou bolachas trazem uma textura crocante e um sabor neutro ao leite creme, complementando a sua casquinha de açúcar queimado. Você pode usar biscoitos amanteigados, de aveia, de coco, de canela, ou de baunilha, ou bolachas maria, de água e sal, ou de maisena. Você pode servir os biscoitos ou bolachas inteiros, ou triturá-los e polvilhá-los sobre o leite creme.
• Chantilly ou iogurte: o chantilly ou o iogurte trazem uma textura leve e aerada ao leite creme, contrastando com o seu sabor rico e denso. Você pode usar chantilly caseiro ou industrial, ou iogurte natural ou de frutas. Você pode servir o chantilly ou o iogurte em uma tigela à parte, ou colocá-los sobre o leite creme, usando um saco de confeitar ou uma colher.

Conclusão

O leite creme de travessa é uma sobremesa deliciosa, que agrada a todos os paladares. É uma receita fácil de fazer, mas que requer alguns truques para ficar perfeita. Neste artigo, ensinamos como fazer um leite creme de travessa, e contamos um pouco da sua história e origem. Também demos algumas dicas de acompanhamentos para tornar a sua sobremesa ainda mais saborosa. Esperamos que você tenha gostado, e que experimente fazer o leite creme de travessa em sua casa. Não se esqueça de deixar a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Até a próxima!