O requeijão de corte da roça é um queijo cremoso e saboroso, típico da culinária mineira. Ele é feito com leite, coalho, sal e bicarbonato de sódio, e tem uma textura firme que permite cortá-lo em fatias.
Neste artigo, você vai aprender como fazer esse queijo caseiro, quais são os seus benefícios e como servir essa delícia.
O que é o Requeijão de Corte da Roça?
O requeijão de corte da roça é um tipo de queijo fresco, que não passa por nenhum processo de maturação ou conservação. Ele é produzido a partir do leite cru, ou seja, sem pasteurização, o que confere um sabor mais intenso e característico. O coalho é usado para coagular o leite e separar o soro da coalhada. O sal é adicionado para temperar e o bicarbonato de sódio é usado para neutralizar a acidez do leite e dar uma cor mais amarelada ao queijo.
O requeijão de corte da roça é um alimento rico em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas A, B e D. Ele ajuda a fortalecer os ossos, os dentes, os músculos e o sistema imunológico. Além disso, ele tem um baixo teor de lactose, o que facilita a digestão.
Como Fazer o Requeijão de Corte da Roça?
Para fazer o requeijão de corte da roça, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 10 litros de leite cru
- 1 colher (sopa) de coalho líquido
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
O modo de preparo é simples:
- Aqueça o leite até atingir a temperatura de 36°C. Você pode usar um termômetro culinário para medir.
- Desligue o fogo e adicione o coalho líquido. Misture bem e deixe descansar por cerca de 40 minutos, ou até formar uma massa firme.
- Corte a massa com uma faca em quadrados pequenos e mexa delicadamente com uma colher de pau para soltar o soro.
- Escorra o soro em uma peneira forrada com um pano limpo e esprema bem a massa para retirar o excesso de líquido.
- Coloque a massa em uma panela e leve ao fogo baixo. Adicione o sal e o bicarbonato de sódio e mexa constantemente até derreter e ficar homogênea.
- Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e alise a superfície com uma espátula. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até endurecer.
- Desenforme o queijo e corte em fatias. Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 15 dias.
Qual é a Origem do Requeijão de Corte da Roça?
O requeijão de corte da roça é uma receita tradicional da região de Minas Gerais, onde é conhecido como “requeijão moreno” ou “requeijão do sertão”. Ele surgiu como uma forma de aproveitar o leite excedente das fazendas e das vacas leiteiras.
Acredita-se que o requeijão de corte da roça tenha sido influenciado pelo queijo português “requeijão do Alentejo”, que também é feito com leite cru, coalho e sal. No entanto, o requeijão brasileiro tem uma consistência mais firme e uma cor mais amarela, graças ao uso do bicarbonato de sódio.
O requeijão de corte da roça faz parte da cultura e da identidade gastronômica mineira. Ele é consumido no café da manhã, no lanche da tarde ou como acompanhamento de pratos típicos, como o pão de queijo, o feijão tropeiro e o frango com quiabo.
Quais são os Melhores Acompanhamentos para o Requeijão de Corte da Roça?
O requeijão de corte da roça é um queijo versátil, que combina com diversos tipos de alimentos. Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos para você experimentar:
- Geleia de frutas: uma geleia caseira de frutas vermelhas, como morango, framboesa ou amora, pode dar um toque doce e contrastante ao sabor salgado do queijo. Você pode espalhar a geleia sobre uma fatia de requeijão e saborear com um pão fresco ou torrado.
- Mel: o mel é outro ingrediente que harmoniza bem com o requeijão de corte da roça, criando uma combinação delicada e aromática. Você pode regar um pouco de mel sobre o queijo e polvilhar com canela ou noz-moscada para realçar o sabor.
- Goiabada: a goiabada é um doce típico brasileiro, feito com goiaba e açúcar. Ela tem uma textura firme e uma cor vermelha intensa. A goiabada é um dos acompanhamentos mais tradicionais para o requeijão de corte da roça, formando o famoso “Romeu e Julieta”. Você pode cortar a goiabada em cubos e servir junto com o queijo, ou derreter a goiabada em uma panela e despejar sobre o requeijão.
Conclusão
O requeijão de corte da roça é um queijo caseiro, cremoso e saboroso, que faz parte da culinária mineira. Ele é fácil de fazer e tem vários benefícios para a saúde. Você pode consumir o requeijão de corte da roça com diferentes acompanhamentos, como geleia, mel ou goiabada, e apreciar essa delícia em qualquer hora do dia.
Espero que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido como fazer o requeijão de corte da roça. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em responder. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
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